云南过桥米线的传说（过桥缘米线的做法和配料）

本文目录

1、云南过桥米线的传说
2、过桥米线的来历
3、为什么叫过桥米线
4、过桥米线是怎么由来的
5、云南过桥米线的真正来历

1、云南过桥米线的传说

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

2、过桥米线的来历

传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。

因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。

其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

3、为什么叫过桥米线

过桥米线之所以被称为“过桥”，是因为传说中有一位美娇娘的丈夫在深山中闭门苦读，小娘子每天给丈夫送饭，但因为路上花费的时间太长，饭菜到达时已经凉了。于是小娘子想出一个主意，她煮好一锅鸡汤，准备了米线等其他食材，送去给丈夫吃。利用鸡汤表面的油给鸡汤保温，所以送到丈夫手上的时候，温度还非常高，米线等食材放进去一泡就可以吃了。当时，小娘子每天给丈夫送饭的时候都要路过一座桥，所以这种米线就被称为“过桥米线”。

其实，“过桥”是一种行话，指的是将汤和配料分别用容器分开来盛放的，就像现在很多过桥米线都是单独上一锅汤，米线和其他配料都是用小碟子一个一个装好的，显得特别有仪式感。

过桥米线是一种著名的云南传统美食，它由米线、肉片、蔬菜、蛋片等组成，以清汤烹制而成，具有特殊的香味和口感，深受消费者的喜爱。